Der Umami-Geschmack, ein Wort, das köstlichen Geschmack bedeutet, ist in Lebensmitteln enthalten, die reich an Aminosäuren sind, insbesondere Glutamat, wie Fleisch, Meeresfrüchte, Käse, Tomaten und Zwiebeln. Der umami verbessert den Geschmack von Lebensmitteln und regt die Speichelproduktion an, erhöht die Interaktion von Lebensmitteln mit den Geschmacksknospen und sorgt für ein gutes Gefühl beim Essen.
Dieses Aroma wird nach der Wahrnehmung von süßen und sauren Aromen wahrgenommen, und die Lebensmittel- und Fast-Food-Industrie fügt häufig einen Geschmacksverstärker namens Mononatriumglutamat hinzu, um den Umami-Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, was sie angenehmer und süchtig macht.
Essen mit Umami-Geschmack
Lebensmittel mit Umami-Geschmack sind diejenigen, die reich an Aminosäuren und Nuclotídeos sind, insbesondere diejenigen, die die Substanzen Glutamat, Inosinato und Guanilato enthalten, wie:
- Proteinreiche Lebensmittel: Fleisch, Hühnchen, Eier und Meeresfrüchte;
- Gemüse: Karotten, Erbsen, Mais, reife Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln, Nüsse, Spargel, Kohl, Spinat;
- Starker Käse wie Parmesan, Cheddar und Emmental;
- Industrialisierte Produkte: Shoyu-Sauce, Fertigsuppen, Tiefkühlfertiggerichte, Würzen in Würfeln, Instant-Nudeln, Fast Food.
Um zu lernen, mehr Umami-Geschmack zu fühlen, muss man zum Beispiel auf den Geschmack einer sehr reifen Tomate aufmerksam sein. Zunächst erscheint der Geschmack der Tomaten sauer und bitter, und dann kommt der Umami-Geschmack. Das gleiche Verfahren kann mit Parmesankäse durchgeführt werden.
Makkaroni-Rezept, um den Umami zu fühlen
Die Pasta ist das perfekte Gericht, um den Umami-Geschmack zu kosten, denn sie ist reich an Speisen, die diesen Geschmack bringen: Fleisch, Tomatensauce und Parmesankäse.
Zutaten:
- 1 gehackte Zwiebel
- Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Salz nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Tomatensauce oder Extrakt nach Geschmack
- 2 gehackte Tomaten
- 500 g Nudeln
- 500 g Hackfleisch
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
Zubereitungsart :
Legen Sie die Pasta in kochendem Wasser. Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang. Fügen Sie die Gewürze nach Geschmack hinzu (Petersilie, Pfeffer und Salz). Fügen Sie die Tomatensauce und die gehackten Tomaten hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten mit der halbverschlossenen Pfanne oder bis das Fleisch gar ist, kochen. Die Sauce mit der Pasta mischen und den geriebenen Parmesan hinzugeben. Heiß servieren.
Wie die Industrie Umami benutzt, um zu schwächen
Die Lebensmittelindustrie fügt einen Geschmacksverstärker namens Mononatriumglutamat hinzu, um das Essen süchtiger zu machen. Diese künstliche Substanz simuliert den Umami-Geschmack in natürlichen Lebensmitteln und steigert die Lust am Essen.
Wenn zum Beispiel ein Fast-Food-Burger verzehrt wird, verbessert dieses Additiv die guten Erfahrungen des Essens, wodurch sich der Verbraucher in diesen Geschmack verliebt und mehr dieser Produkte konsumiert. Übermäßiger Konsum von industrialisierten Produkten, die reich an Mononatriumglutamat sind, wie Hamburger, Tiefkühlkost, Fertigsuppen, Instant-Nudeln und Gewürzwürfel, ist jedoch mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit verbunden.
